Vì sao tốc độ cấp đông quyết định chất lượng thực phẩm?
Trong khoa học thực phẩm, giai đoạn chuyển pha từ 0°C xuống -5°C là ngưỡng hình thành tinh thể băng. Công nghệ IQF (Individual Quick Freezing) đưa sản phẩm vượt qua vùng nhiệt độ này trong thời gian cực ngắn, tạo ra các vi tinh thể băng siêu nhỏ không phá vỡ màng tế bào cơ thịt.
Nguyên tắc bất di bất dịch trong rã đông công nghiệp
Để phát huy tối đa chất lượng của nguyên liệu IQF và Chilled, quy trình rã đông chậm trong phòng mát (0°C đến 4°C) giúp sợi cơ tái hấp thụ dịch bào tự nhiên, giảm thiểu hiện tượng chảy nước (drip loss) và giữ nguyên độ mọng ngọt khi chế biến.