1. Giữ nhiệt độ -18°C trở xuống
Kho và tủ đông phải duy trì -18°C hoặc lạnh hơn, kiểm tra nhiệt độ tối thiểu 2 lần mỗi ngày và ghi log.
2. Không đông lại sau khi rã đông
Đông lại phá vỡ cấu trúc thớ thịt và tạo điều kiện cho vi sinh phát triển. Chỉ rã đông số lượng dùng trong ngày.
3. Rã đông trong mát 0–4°C
Chuyển thịt từ kho đông sang ngăn mát 12–24 giờ trước khi chế biến. Tuyệt đối không rã đông ở nhiệt độ phòng.
4. FIFO — nhập trước xuất trước
Dán nhãn ngày nhập và xếp hàng theo nguyên tắc FIFO để tránh tồn kho quá hạn.
5. Kiểm tra bao bì khi nhận hàng
Từ chối kiện hàng có dấu hiệu rách bao bì, tái đông (tuyết dày bất thường) hoặc nhiệt độ thùng xe cao hơn -15°C khi giao.